Critica Dando la Brasa (Bilbao)

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Dando la Brasa, es uno de esos restaurantes que te hace la boca agua solo leyendo la carta: sus nombres exóticos y misteriosos, sinónimos de experiencia gustativa original.

Este sitio propone una cocina fusión latina-japonesa y dispone de dos locales en el País Vasco español: uno en Getxo, otro en Bilbao, en un barrio poco conocido de los turistas: Bilbao la Vieja. El restaurante, como lo indica su web, quiere ser creativo -ofreciendo nuevas sensaciones sensoriales- y cualitativo -apostando en productos superiores y frescos. En el papel, todo eso parece muy bonito pero lo es realmente? 

Fui con una amiga para celebrar su cumple y después haber leído la carta en internet, me moría de impaciencia de sentarme a una de las mesas de este restaurante. Antes de llegar ahí, ya sabíamos lo que íbamos a escoger. Como era una ocasión especial, decidimos tomar algo especial: el menú degustación.

1) El ambiente 

Dando La Brasa dispone de dos salas no muy grandes. Pasé súper rápido por la primera entonces soy incapaz de comentarlo. Pues, hablamos de la segunda. Si no tienes miedo de la oscuridad y de la promiscuidad, siéntate! El sitio es muy pequeño, una larga ventana da a la calle, perfecto si te gusta mirar a los transeúntes, y esta alumbrado solo por dos grandes lámparas que difunden una luz poco fuerte, eso da sin duda un ambiente intimista a la cena. Hay solo 5 mesas bastante cerca las unas de las otras entonces espérate a escuchar las discusiones de tus vecinos de mesa. En cuanto a la decoración, las partes bajas de las paredes llevan azulejos azul clarito mientras las partes altas están cubiertas por una pintura gris o marrón (con poca luz, difícil saber qué color es…) que se cae a veces un poco. Lo que da a la sala una pinta antigua-moderna. En una de las paredes, un toque de originalidad, un colaje.

Décor, collage

Lo que me gusto mas, eran las cartas. Cada una de ellas son diferentes gracias a un diseño grafico muy original. Aqui, tienes un ejemplo.

Carte, menu

2) El servicio

Entonces, elegimos el menú degustación compuesto de cinco platos. Después de haber hecho el pedido, el cocinero vino a avisarnos de que una de las piezas de carne propuestas en el menú, no la tenía y proponía sustituirla por una similar. Siempre es agradable ser avisado! El servicio era bastante rápido, lo que para una persona como yo a quien le gusta saborear cada bocado, no era lo ideal. La camera que nos atendió era siempre sonriente y se aseguraba siempre que no nos faltase nada, sustituyéndonos la cesta de pan que regularmente se vacía. Detalle agradable, nos explicaba a cada vez lo que teníamos en el plato.

3) La comida

Como aperitivo, nos trajeron un maíz deshidratado y picante. No sabía que el maíz se podía cocinar de esta manera y era realmente muy rico. ¡Empezábamos bien la cena! Luego, llego el pan. Había de dos tipos: de pan tipo baguette, muy normalito, y otro de pan negro con sabor a nueces o por lo menos es lo que me pareció :/ Muy buenos los dos de todos modos. Para el vino, mi amiga eligió una botella de txakoli, típico del País Vasco, normalmente no me gusta mucho pero este era realmente rico.

Cebiche de mercado

El cebiche es una especialidad compuesta de un pescado crudo marinado, entre más cosas, y servido como una ensalada. En el caso del servido en Dando la Brasa, el pescado esta acompañado de tomates, quínoa, algas wakame y sobre todo mucho cilandro que da un sabor delicioso al plato. Había también huevos de pez volador pero como no me gustan los huevos de peces, no puedo dar una opinión objetiva de eso. Una palabra sobre las algas, normalmente no me gustan para nada, pero esa era todo un descubrimiento: un sabor iodado pero muy suave y una textura muy crujiente. ¡Me encanto!

Cebiche

Mollejitas de ternera

Las mollejitas suelen ser de aves pero en este caso eran de ternera. La textura me recordaba más a la del hígado que a la de la molleja. Era muy rico aunque un poco empalagoso ya que el trozo era muy grande En cuanto al pequeño bol de tximitxurri, una salsa de aceite, vinagre, perejil… Sinceramente, no añadía nada al plato.

Mollejitas ternera

Black cod

O el mejor plato del menú. No soy fan de pescado. ¡Más bien todo el contrario! Pero este trozo de bacalao coronado por trocitos de atún secados, era muy fino y desprendía un sabor muy sutil. La salsa sublimaba el pescado y los pequeños trozos de verdura que le acompañaban. Una porción mas grande me hubiera colmado 🙂

Black cod

Ojo de bife

El ojo de bife es la parte central de una chuleta normalmente de buey o de ternera. Sin embargo, el chef nos había avisado al principio de la cena que esta pieza iba a ser sustituida por otra similar. La carne era acompañada por un pequeño bol de tximitxurri que para mí, seguía sin tener ningún interés… Tengo los dientes bastante sensibles y la carne me pareció demasiada dura y muy poca hecha. Sin embargo, su sabor era rico. Las chips de boniato que acompañaba la carne eran súper crujientes y deliciosas! Hubiera podido comer un kilo de ellas.

Viande

Mango fresh

El plato que lo más esperaba, era el postre. Un helado de maíz frito acompañado por un jabón de chocolate. Todo eso me intrigaba muchisimo. Pero drama! Cuando mi nivel de curiosidad estaba a punto de explotar, la camarera llego con otro postre, sin ninguna explicación. Deduzcamos que no quedaba el postre propuesto en el menú 🙁 Pues, tuvimos que contentarnos de trozos de mango poca maduro y sin sabor, coronados por un poco de yogur griego. Todo eso era espolvoreado con migas de pistacho y unas bolitas de chocolate que provocaban una ligera explosión en boca, la buena sorpresa del plato!

Mango fresh

Para concluir, un restaurante de sabores y texturas sorprendentes, perfecto si tienes ganas de nuevos descubrimientos sensoriales y culinares. Aconsejaría todos los platos excepto el postre. Estoy impaciente de volver ahí para probar nuevos platos.

PRESUPUESTO PARA 2     Menú degustación 58€ / Botella de Txakoli 12,50€          TOTAL 70,50€

Dando la Brasa     Calle Arechaga 7     48003 Bilbao     www.dandolabrasa.com/

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3 Replies to “Critica Dando la Brasa (Bilbao)”

  1. […] Platos originales, con sabores sorprendentes. Bueno, un restaurante que hay de probar!! Dale aquí para leer un articulo dedicado a este […]

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